AREPAS DE CARNE MECHADA

AREPAS DE CARNE MECHADA Ingredienti 550 gr di farina di mais bianco600 ml di acqua2 cucchiaini di olio evo Sale q.b. Per il ripieno :750 gr di punta di petto o muscolo2 carote,2 cipolle,2 coste di sedano2 spicchi d’aglio2 cucchiai di passata di pomodoro1 peperone rosso2 cucchiaini di sale e un pugno di sale grosso per il brodo3 cucchiai di olio di semi di mais10 gocce di tabasco Coriandolo, semi di cumino e prezzemolo a piacere Preparazione 1)…

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GULASH

UNGHERIA | GULASH Ingredienti 1,2 kg di bocconcini di manzo di forma regolare (pesce o cappello del prete)600 gr di patate 1 spicchio d’aglio2 foglie d’alloro2 cipolle2 lt di brodo di carne1 peperone verde (oppure4 peperoni a cornetto)20 gr di paprika forte20 gr di paprika dolce2 pomodori a grappolo10 gr di cumino4 cucchiai di olio evo Sale q.b. Preparazione 1) Versate l’olio in una pentola dai bordi alti e fate soffriggere a fiamma media la cipolla tagliata finemente,…

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BABAGANOUSH

TURCHIA | BABAGANOUSH Ingredienti 2 melanzane4 cucchiai di tahina2 spicchi d’aglio1 limone1 cucchiaino di olio evo prezzemolo, sale e pepe q.b. Preparazione 1) Lavate le melanzane, asciugatele bene, praticate delle incisioni longitudinali sulla pelle per favorire la cottura interna, adagiatele su una teglia con carta da forno e infornate a metà altezza per circa 1h e 40 minuti (forno ventilato 200° - statico 220°). 2) A cottura ultimata lasciatele raffreddare finché riuscirete ad aprirle per prelevarne la polpa che…

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SORPOTEL

TANZANIA | SORPOTEL Ingredienti 500 gr di carne di manzo (muscolo o pesce)400 gr di carne di maiale (lonza o polpa)400 g di costolette di maiale4 lt di brodo di carne 1 cipolla dorata 2 spicchi d’aglio1 peperone rosso 1 peperone verde 2 o 3 peperoncini piccanti375 gr di zucca 1 lime (succo)2 platani1 manioca2 patate dolci3 carote2 pannocchie2 cucchiai di olio di semi2 cucchiai di concentrato di pomodoro30 capperi sott’aceto sale q.b. Preparazione 1) Tagliate la carne…

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KÖTTBULLAR

SVEZIA | KÖTTBULLAR Ingredienti 600 gr di macinato di manzo200 gr di macinato di suino200 gr di salsiccia senza budello2 uova120 gr. di pangrattato50 gr di coriandolo fresco300 ml di latte300 gr di mirtilli rossi4 cucchiai di acqua4 cucchiai di miele120 ml di panna da montare non zuccherata2 cipolle400 gr di burro sale e pepe q.b. Preparazione 1) Mondate e tritate finemente le cipolle, quindi soffriggetele in un pentolino con poco burro. 2) In una ciotola mescolate il pane…

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GAZPACHO

GAZPACHO Ingredienti 1,5 kg di pomodoro ramato2 cetrioli2 cipolle rosse3 cucchiai di olio evo500 gr di peperoni rossi e gialli100 gr di mollica di pane Sale e pepe q.b.2 spicchi d’aglio1 tazzina da caffè di aceto bianco Preparazione 1) Mettete in una ciotola la mollica di pane e lasciatela in ammollo mezz’ora. 2) Sminuzzate le cipolle, pulite i peperoni dal picciolo e dalle falde interne e tagliateli a pezzetti piccoli. 3) Pelate i cetrioli, tagliateli longitudinalmente e, servendovi di uno…

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PATANISCAS DI BACALHAU

PATANISCAS DI BACALHAU Ingredienti 350 gr di baccalà2 bicchieri di latte intero120 gr di farina 002 uova intere1 cipolla dorata1 limone2 cucchiai di prezzemolo fresco3 cucchiai di olio evo 1 lt di olio di arachidi Sale e pepe q.b. Preparazione 1) Lasciate in ammollo il baccalà per almeno 24 ore, avendo cura di cambiare l’acqua più volte (almeno 6). 2) Trascorso il tempo di ammollo iniziate a pulire bene il pesce, eliminando lische e pelle, facendo molta attenzione poiché…

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PIEROGI

POLONIA | PIEROGI Ingredienti 800 gr di farina 002 uova intere2 tuorli400 ml circa di acqua calda 1 kg di patate vecchie500 gr di Twarog (in alternativa ricotta vaccina)250 gr di burro2 cipolle2 cucchiai di erba cipollina Sale q.b. Preparazione 1) Sulla spianatoia impastate farina, un pizzico di sale, uova e tuorlo, aggiungendo poco alla volta l’acqua calda, fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Formate una palla che ricoprirete con della pellicola trasparente e lasciate…

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CHEVICE

PERU' | CHEVICE Ingredienti 200 gr di pesce persico200gr di salmone6 scampi6 gamberi1 peperone giallo10 gr di coriandolo fresco2 peperoni tipo “aji limo” (in alternativa va bene anche tipo jalapeno)1 cipolla rossa1 costa di sedano1 spicchio d’aglio3 lime Sale q.b. Preparazione Innanzitutto è bene precisare che, per eseguire questa ricetta sopraffina, è fondamentale disporre di pesce freschissimo e abbattuto visto che non prevede cottura.1) Tritate molto finemente l’aglio, la cipolla, il sedano, l’ayi limo, il coriandolo e il…

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CRAB CAKES

MARYLAND | CRAB CAKES Ingredienti 900 gr di polpa di granchio fresca230 gr di maionese2 uova40 gr di senape120gr di craker polverizzati1 ciuffetto di prezzemolo fresco4/5 rametti di aneto2 cucchiai di salsa Worcestershire100 gr di pangrattato 1 cucchiaio di tabasco250 gr di burro sale e pepe q.b. Preparazione 1) In una ciotola mescolate la maionese con la senape, le uova, il prezzemolo tritato, il tabasco e la salsa Worchestershire.2) Incorporate la polpa di granchio e i crackers, regolate…

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