TAJINE DI MANZO ALLE PRUGNE CON MANDORLE E SESAMO

MAROCCO | TAJINE DI MANZO ALLE PRUGNE CON MANDORLE E SESAMO Ingredienti 1,5 kg di bocconcini di manzo 200 gr di mandorle sgusciate e pelate450 gr di prugne secche100 gr di sesamo tostato½ lt di brodo di carne2 cipolle2 spicchi d’aglio½ arancia (succo)3 cucchiaini di miele3 carote Prezzemolo e coriandolo freschi1 mazzetto15gr di zenzero fresco Paprika Zafferano Curcuma Cannella Pepe e sale q.b. Preparazione 1) Mettete un cucchiaio di olio di semi nella Tajine* con tutte le spezie,…

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KENTUCKY FRIED CHICHEN

KENTUCKY | KENTUCKY FRIED CHICHEN Ingredienti 24 pezzi di pollo tra coscette d’ala e sovracosce tagliate a metà1 lt e ½ di latticello8 uova 500 gr di farina 003 cucchiai di paprika3 cucchiai di timo2 cucchiai di aglio in polvere2 cucchiai di cipolla in polvere2 cucchiai di mostarda in polvere1 cucchiaio di pepe bianco1 cucchiaio di pepe neroAbbondante olio per friggere (meglio se di arachidi) Sale q.b. Preparazione 1) Versate il latticello in un contenitore capiente e aggiungete…

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CARNAROLI ALLO ZAFFERANO E POLVERE DI LIQUIRIZIA CON BATTUTA DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA

ITALIA | CARNAROLI ALLO ZAFFERANO E POLVERE DI LIQUIRIZIA CON BATTUTA DI GAMBERO ROSSO DI MAZARA Ingredienti ( 6 persone) 500 gr di riso Carnaroli3gr di pistilli di zafferano1 scalogno10 gr di polvere di liquirizia2,5lt di brodo di pesce5 cucchiai di olio evo1 bicchiere di vino bianco secco Qualche ciuffetto di aneto12 fettine di lime Sale e pepe q.b. Preparazione 1) Per prima cosa preparate il brodo. Potete utilizzare del granulare ma, la cosa migliore, è farsi dare…

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POLLO TANDOORI

INDIA | POLLO TANDOORI Ingredienti ( 6 persone) 6 cosce di pollo6 sovracosce di pollo1 limone (succo)1 cucchiaino di aglio in polvere1 cucchiaio di cipolla in polvere250 gr di yogurt naturale intero100 gr di panna2 cucchiai di farina10 gr di curry 25 gr di zenzero fresco grattugiato25 gr di coriandolo (polvere)1 e ½ cucchiaio di cumino (polvere)2 e ½ cucchiaio di garam masala1 cucchiaino di sale Preparazione Attenzione : i primi 3 step andranno eseguiti il giorno prima…

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LAHANODOLMADES

GRECIA | LAHANODOLMADES Ingredienti ( 6 persone) 1 cavolo cappuccio di medie dimensioni (oppure 2 piccoli)350 gr di carne macinata di manzo350 gr di carne macinata di maiale250 gr di riso (fino o semifino)2 cipolle1 lt di brodo vegetale2 uova2 limoni (succo)½ cucchiaio di maizena1 tazzina da caffè di olio evo2 cucchiai di prezzemolo2 cucchiai di aneto Sale e pepe q.b. Preparazione 1) Eliminate le foglie esterne del cavolo e buona parte del torsolo centrale aiutandovi con uno…

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TONKOTZU RAMEN

GIAPPONE | TONKOTZU RAMEN Ingredienti ( 6 persone) 600 gr di lonza di maiale700 gr di noodles di riso6 uova 1 peperoncino2 lt di brodo di carne2 cucchiai di zenzero in polvere5 cucchiai di olio di sesamo150 ml di sake 12 funghi shiitake45 gr di pasta di miso4 cucchiai di salsa di soya5 spicchi d’aglio Alga nori Alga wakame2 cipollotti freschi (con il loro verde) Sale q.b. Preparazione 1) Mettete in ammollo i funghi in poca acqua tiepida…

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SOUPE À L’OIGNON GRATIN​

FRANCIA | SOUPE À L’OIGNON GRATIN Ingredienti ( 6 persone) 2 kg di cipolle dorate2,5 lt di brodo di carne750 ml di latte300 gr di burro 1 bicchiere di vino bianco secco3 cucchiai di farina 00250 gr di formaggio tipo gruyere grattugiato o a pezzetti12 fette di pane casereccio (1cm, 1cm e ½) Sale e pepe q.b. Preparazione 1) Affettate finemente le cipolle e lasciatele in ammollo per circa 1 ora nel latte. Nel frattempo portate ad ebollizione…

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SEMMELKNÖDEL MIT SPECK

GERMANIA Ingredienti 500 gr di carne di manzo (muscolo o pesce)400 gr di carne di maiale (lonza o polpa)400 g di costolette di maiale4 lt di brodo di carne 1 cipolla dorata 2 spicchi d’aglio1 peperone rosso 1 peperone verde 2 o 3 peperoncini piccanti375 gr di zucca 1 lime (succo)2 platani1 manioca2 patate dolci3 carote2 pannocchie2 cucchiai di olio di semi2 cucchiai di concentrato di pomodoro30 capperi sott’aceto sale q.b. Preparazione 1) Tagliate la carne in tocchetti…

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Maiala in agrodolce​

Maiala in agrodolce Ingredienti 500 gr di carne di manzo (muscolo o pesce)400 gr di carne di maiale (lonza o polpa)400 g di costolette di maiale4 lt di brodo di carne 1 cipolla dorata 2 spicchi d’aglio1 peperone rosso 1 peperone verde 2 o 3 peperoncini piccanti375 gr di zucca 1 lime (succo)2 platani1 manioca2 patate dolci3 carote2 pannocchie2 cucchiai di olio di semi2 cucchiai di concentrato di pomodoro30 capperi sott’aceto sale q.b. Preparazione 1) Tagliate la carne…

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AJIACO CRIOLLO

CUBA | AJIACO CRIOLLO Ingredienti 1,3 kg di lonza o polpa di maiale in un pezzo unico 2 peperoni rossi 2 peperoni verdi 3 cipolle dorate 2 carote 1 ananas a fette1 tazzina da caffè di succo 250 gr di farina 00 ½ bustina di lievito per dolci 250 gr di zucchero di canna 650 ml di passata di pomodoro 1 tazzina da caffè di aceto di vino bianco 300 ml di salsa di soya 5 cucchiaini di maizena 250 ml di olio di semi di sesamo 1lt di…

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